LIMOUSINE VENETA
La qualità della carne di razza Limousine è molto buona, è una carne abbastanza tenera e dall’aroma molto invitante soprattutto se cotta con cura e con attenzione alla griglia o al barbecue.
E’ una delle carni di bovino che presenta il minor contenuto di colesterolo e di grasso superfluo, e ha una grande caratteristica quella di perdere poco volume e peso in cottura, questo ci permette una maggior consapevolezza su quello che poi andremmo a preparare e a cucinare.
I tagli migliori da utilizzare per questo tipo di razzasono la costata, il filetto e il controfiletto, ma ad esempio in Francia, terra d’origine di questa razza, vengono utilizzate molto anche parti meno pregiate come il sottospalla o il capocollo.
SUINO IL VITTORIOSO
PREPARATI
TACCHINELLA CON MORTADELLLA E PISTACCHI
MAIALE CON PRUGNE CIPOLLE AGRODOLCE E MANDORLE
CONIGLIO CON SALSICCIA DI NERO MAREZZATO E OLIVE
ARROSTI VITELLO
ARROSTO DI VITELLO CON ZUCCA E NOCI
ARROSTO DI VITELLO CON FILETTO MAIALE
ARROSTO DI MAIALE CON RADICCHIO NOCI SPEK
ARROSTO DI FARAONA CON MELA VERDE SPECK PINOLI
ARROSTO FARAONA CON CASTAGNE E GUANCIALE
ARISTA CON FRUTTA SECCA
