In un tegame facciamo appassire un trito grossolano di sedano, carota, cipolla (1 spicchio d’aglio in camicia se piace)con una croce d’olio evo.
Adagiamo l’arrosto e facciamolo rosolare su tutti i lati per circa 15 minuti totali a fuoco medio.
Quando è ben rosolato sfumiamolo con un bicchiere di buon vino bianco.
Mentre facciamo questo, accendiamo il forno a 180 °C.
Passati circa 5 minuti da quando abbiamo sfumato con il vino, adagiamo in una pirofila l’arrosto con tutto il suo sugo di cottura, copriamo con carta forno e alluminio ed inforniamo per 2 ore circa.
Passato il tempo spegniamo il forno, scopriamo l’arrosto e facciamolo raffreddare.
Una volta freddo, trasferiamolo in frigo e lasciamolo riposare per 1 notte.
Il giorno seguente, quando sarà freddo e ben compatto tagliamolo a fette, disponiamolo in una pirofila, versiamo il sughetto (precedentemente filtrato con un colino) e riscaldiamo per circa mezz’ora a 180°C, coperto con allumino.
N.B. Se è uno dei nostri arrosti già pronti sottovuoto non occorre mettere il sale.
