Le nostre ricette: il sugo d’anitra

In un tegame facciamo appassire un trito grossolano di sedano, carota, cipolla (1 spicchio d’aglio se piace) con una croce d’olio evo. Rosoliamo il macinato d’anitra fino a che non cambia colore. Sfumiamo con 1 bicchiere di buon vino bianco e saliamo con sale e pepe oppure con Salamoia Macelleria Fratelli Frighetto, mettiamo in una…

Le nostre ricette: lo spezzatino

Prendiamo lo spezzatino, facciamolo rosolare in una padella con cipolla, carota, sedano, 1 spicchio d’aglio e una croce d’olio evo a fuoco medio. Sfumiamo con 1 bicchiere di buon vino bianco e aggiungiamo un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Saliamo con sale e pepe oppure con Salamoia Macelleria Fratelli Frighetto e lasciamo…

Le nostre ricette: il cotechino

Immergiamo il cotechino in una pentola piena d’acqua, accendiamo il fuoco e quando l’acqua comincerà a bollire contate 2,5 ore circa di cottura (l’acqua deve sobbollire piano piano, per evitare che si rompa). Per avere una sicurezza in più ed evitare che si rompa, infiliamo uno stuzzicadente nel cotechino e lasciamolo li durante tutto il…

Le nostre ricette: il capretto

Laviamo per bene il capretto in acqua corrente e lasciamolo scolare. Prendiamo una padella, tritiamo un po’ di scalogno, aggiungiamo del rosmarino e 1 spicchio d’aglio e bagniamo tutto con olio evo. Sempre a freddo mettiamo il nostro capretto nella padella e cominciamo a rosolarlo, quando vediamo che il capretto ha cambiato colore lo giriamo…

Le nostre ricette: il bollito

Bollito misto e brodo: Capel del prete, cappone o pollanca e punta di petto si possono cucinare assieme, hanno lo stesso tempo di cottura. Dopo aver lavato per bene la nostra carne, mettete il tutto in una pentola capiente e aggiungete una gamba di sedano, una carota e una cipolla(se piace con due chiodi di…

Le nostre ricette: l’arrosto

In un tegame facciamo appassire un trito grossolano di sedano, carota, cipolla (1 spicchio d’aglio in camicia se piace)con una croce d’olio evo. Adagiamo l’arrosto e facciamolo rosolare su tutti i lati per circa 15 minuti totali a fuoco medio. Quando è ben rosolato sfumiamolo con un bicchiere di buon vino bianco. Mentre facciamo questo,…

Le nostre ricette: l’agnello

Laviamo per bene l’agnello in acqua corrente e lasciamolo scolare. In una terrina capiente assieme all’agnello mettiamo salvia, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, alloro, qualche grano di pepe nero, 1 bicchiere di vino bianco, 2 bicchieri di acqua e mezzo bicchiere di olio evo. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo riposare in frigorifero tutta la notte…

Menù e orari delle festività

Le nostre proposte per le festività natalizie GRAN GALÀ DEL BOLLITOCapel del prete, cappone, lingua di vitello, lingua di sorana salmistrata, guancia di sorana, coda di vitello, coda di sorana, testina di vitello, muscolo, braciola da brodo, cotechino di Malo, cotechino con lingua, cotechino con broccolo fiolaro, tortellini di Valeggio fatti a mano con ripieno…